12 dari Paling Sehat dan Berkelanjutan Tinggi Kafetaria

Banyak dari kita bergidik ketika kita ingat kami makanan asrama perguruan tinggi: karet makaroni, ayam tulang-kering dan paling alasan hambar untuk "lasagna" pernah dished untuk membayar pelanggan. Tapi itu berubah, dan mahasiswa saat ini mengharapkan sesuatu yang lebih baik. Siswa juga berada di antara yang paling terlibat ketika datang untuk peduli terhadap lingkungan, dan semakin banyak perguruan tinggi penyadapan menjadi energi itu, mengubah ruang makan ho-hum ke terjadi pusat-pusat pendidikan hijau - tidak menyebutkan segar, sehat makanan.

Dalam era di mana semakin sedikit siswa tinggal di asrama (banyak yang memilih untuk tinggal di apartemen, atau - terkesiap - memilih untuk tinggal di rumah untuk menghemat uang), juga behooves sekolah untuk mendapatkan dengan waktu dan menawarkan sesuatu yang lebih baik daripada makanan hambar dan basi roti bagel. Pergi hijau bisa menjadi titik jual besar dengan pemuda berbakat saat ini, sebagai daftar ini baru-baru ini perguruan tinggi ramah lingkungan yang paling di Amerika

Bahkan, telah ada fokus khusus pada dampak lingkungan dari universitas baru-baru ini, beberapa di antaranya adalah sebagai besar sebagai kota kecil, dan mengkonsumsi jumlah yang sebanding sumber daya. The Princeton Review yang baru-baru ini kehormatan gulungan perguruan tinggi hijau fitur sekolah atas yang membuat kelas ketika datang ke keberlanjutan, berinovasi dengan mengesankan bangunan hemat energi, pengurangan polusi, "mesin hidup" pabrik pengolahan air, tenaga surya, sepeda-sharing dan banyak lagi.

Berikut adalah melihat beberapa cara kreatif perguruan tinggi penghijauan up layanan makanan mereka. Mungkin apa yang paling menarik adalah bahwa, dalam banyak kasus, itu adalah siswa sendiri yang meminta untuk segar,, makanan organik dan vegetarian lokal, serta kompos dan program berkelanjutan lainnya. Sering kali, administrator sekolah berebut untuk bersaing dengan panggilan tubuh siswa untuk perubahan.

Di depan akademik, Yale perlu diperkenalkan. Tapi apa yang mungkin kurang dikenal adalah komitmen Ivy untuk perintis Proyek Food Berkelanjutan. Program jauh jangkauannya mulai di salah satu "perguruan tinggi perumahan," universitas Harry Potteresque Berkeley College. Beberapa tahun yang lalu, aula makan pusat ini menjadi dapur uji untuk makanan lokal, organik dan vegetarian. Ini menjadi sangat populer di kalangan mahasiswa, dan gerakan ini telah tersebar di seluruh kampus.

"Bagaimana makanan yang dibeli, bagaimana dilayani, dan bagaimana limbah dikelola adalah bagian dari sistem yang canggih dan berkembang, dan Yale telah memimpin dalam mengembangkan model untuk universitas lain untuk tindak," jelas juru bicara Yale Dorie Baker. Ini termasuk pertanian kecil organik di perkotaan New Haven, serta pelayanan masyarakat dan pendidikan di masyarakat. Siswa mencintai segar, makanan lokal, dan Berkeley College masih harus membatasi jumlah non-warga yang mengaku untuk makanan.

Duke membeli banyak kekuasaan hijau dan mendorong bersepeda. Semua konstruksi baru di kampus Durham, North Carolina harus disertifikasi oleh AS Green Building Council. Bahkan, pada tahun 2007, sekolah membuka asrama SmartHouse, bangunan LEED platinum. Di kampus, asrama membeli makanan, kompos lokal dan organik dan mempromosikan daur ulang. Mereka juga menggunakan kemasan biodegradable dan minimal.

Duke telah melakukan survei ekstensif praktek makan, Dan telah bekerja dengan dasar yang luas pemangku kepentingan untuk perbaikan make.

Berkeley telah lama dikenal untuk semangat progresif revolusioner, sehingga mungkin tidak begitu mengejutkan bahwa host sekolah pertama di Amerika bersertifikat kuliah organik dining hall. Selain pestisida, hormon dan tarif bebas GMO, sekolah Crossroads kantin menawarkan sejumlah fitur hijau, termasuk pencahayaan alami, perlengkapan hemat energi dan kran air aliran rendah. Tabel dibersihkan dengan kain bukan kertas, kelebihan makanan disumbangkan dan sisa kompos secara lokal.

Semua 10 kampus UC berada di jalur untuk meningkatkan penggunaan rendah dan nol-emisi kendaraan sebesar 50% pada tahun 2010, menghasilkan 10 megawatt energi terbarukan pada tahun 2014, dan mencapai zero waste dan netralitas karbon 2020.

Kadang-kadang digambarkan sebagai sekolah terhijau di Amerika, Bar Harbor, kecil Tinggi Maine Atlantik adalah yang pertama untuk pergi karbon netral (pada tahun 2007). Semua siswa memiliki fokus yang sama: "ekologi manusia," yang berarti mereka belajar lingkungan, meskipun masing-masing sarjana mengkustomisasi nya sendiri utama. Siswa membangun sebuah turbin angin, dan belajar di bangunan hijau.

Menurut juru bicara COA Donna Emas, makanan di Blair Dining Hall (alias Take-A-Break) "lezat - dan sering cukup internasional, karena kita memiliki populasi yang 16% dari luar AS (kari, salsa, aduk-goreng, udang gulung - semua dalam pilihan vegan, vegetarian dan omnivora)." Sejak kuliah dibuka pada tahun 1972, telah mengkhususkan diri dalam sehat, lokal dan sering organik makan. Ada berkembang kebun masyarakat kampus dan sebuah peternakan di dekatnya organik, Beech Hill, yang dimiliki dan dioperasikan oleh sekolah. makanan berlebih dijual dengan harga dikurangi atau diberikan, dan sisa kompos. Tidak ada nampan untuk mencuci. Dapur juga pulih kelebihan panas untuk menurunkan penggunaan energi.

Olympia, Washington Evergreen State duduk di kampus 1.000-acre spektakuler yaitu 80% ditutupi oleh hutan dan pantai. Dalam pengaturan seperti itu, dengan pemandangan pegunungan menyapu di kejauhan, itu tidak mengherankan bahwa siswa mengambil melindungi lingkungan serius. sekolah memiliki pertanian organik 13-acre, menggunakan kendaraan listrik, dan didukung dengan 100% energi bersih. pertanian bersertifikat "salmon-aman," karena praktek-praktek yang terbukti kualitas air melindungi dan keanekaragaman hayati asli.

aula makan Evergreen disebut "The Greenery," dan sekitar 35% dari makanan yang dijual ada lokal dan organik. makanan yang belum selesai disumbangkan ke bank makanan lokal, dan sisa kompos. Ada juga mengajar kebun, kebun dapat dimakan dan kebun masyarakat bahwa siswa manfaat dan lingkungan sekitarnya.

Kecil perguruan tinggi seni liberal Berea di Berea, Kentucky adalah tempat yang unik. Siswa tidak membayar uang sekolah, dan kebanyakan melakukan pelayanan masyarakat melalui program kerja-studi. Berea adalah sekolah Southern pertama untuk pergi mahasiswi dan ras terintegrasi, dan sekitar sepertiga dari siswa saat ini minoritas. Berea juga rumah bagi Ecovillage, yang bekerja menuju pengurangan 75% dalam penggunaan energi dan air dan penurunan 50% dalam limbah padat. Lima-acre rumah tinggal kompleks ramah lingkungan peralatan, panel surya, tenaga angin, kolektor air hujan, mesin hidup dan banyak lagi.

siswa Berea memperoleh koneksi ke petani melalui pasar petani lokal dan makanan lokal bersumber lainnya, dan belajar untuk cenderung sayuran di rumah kaca kampus. Mereka juga kompos memo. Seorang mahasiswa baru-baru ini, Nathan Hall, taking mulai digunakan minyak goreng dari dapur dan memprosesnya menjadi biodiesel untuk traktor College Farm. Sejak lulus, Balai telah bekerja pada mendirikan perusahaan biodiesel sendiri.

sekolah lain mendorong netralitas karbon Vermont indah Middlebury College, yang baru-baru membuat langkah besar menuju tujuan yang dengan membuka pabrik biomassa pemanas. layanan makan Middlebury ini telah dipilih menerapkan praktek-praktek berkelanjutan selama bertahun-tahun, termasuk pembelian yang cukup besar dari makanan lokal. Perguruan tinggi juga pergi tray bebas untuk menghemat energi dan air. Salah satu ruang makan bahkan memiliki atap Hijau, Ditanami dengan rumput dan vegetasi lainnya. Hal ini akan mengurangi pemanasan dan pendinginan biaya dan limpasan stormwater, dan menyediakan habitat satwa liar.

Sebuah seni liberal kecil perguruan tinggi di dekat daerah kantong progresif Asheville, North Carolina, Warren Wilson telah dibentuk dirinya menjadi model keberlanjutan. sekolah mendekati swasembada sejumlah daerah, kompos sampah dapur dan sumber makanan dan kayu dari sendiri kebun organik dan hutan yang dikelola (gergaji bahkan menggunakan minyak kedelai!) Kendaraan berjalan pada biodiesel dan tenaga surya, dan bangunan hijau berlimpah. Bahkan ada "toko bebas," di mana siswa dapat memanfaatkan berguna hal lain tidak lagi ingin.

Sekelompok mahasiswa Warren Wilson termotivasi juga mulai - dan menjalankan - Cowpie Cafe, seorang vegetarian / vegan pendirian di kampus. Siswa belajar tentang memasak vegetarian, dan bekerja dengan pertanian perguruan tinggi dan bebas pestisida taman.

Terletak di terkenal hijau Seattle, University of Washington menjalankan layanan makanan yang menekankan lokal, organik, perdagangan yang adil dan makanan alami. Departemen ini bekerja menuju tujuan zero-waste, dan sisa kompos. Menawarkan sekolah piring kompos dan kemasan to-go, dan bermitra dengan Coca-Cola dan lain-lain pada studi percontohan untuk pertama cangkir kertas kompos yang dirancang khusus untuk minuman ringan.

Dikenal sebagai rumah dari pemikir hijau David Orr dan inovatif bangunan hijau, Oberlin College di Ohio juga tuan rumah bagi pelayanan makanan perintis. Mengesankan 45% dari pembelian makanan tahunan yang dilakukan oleh universitas yang bersumber secara lokal, mengurangi "makanan mil." Siswa memiliki kesempatan untuk bertemu dan menyapa para petani lokal mereka mendukung melalui pameran berkala. The kafetaria pergi trayless pada tahun 2008, dalam rangka untuk mencegah limbah makanan dan energi penurunan dan penggunaan air.

dua ruang makan utama Oberlin ini kompos 100% dari baku persiapan makanan dapur. Pada tahun 2007, perguruan tinggi kompos 21.500 pon memo dapur. sekolah menggunakan kemasan biodegradable dan memiliki program yang mempromosikan penggunaan kembali mug, botol dan tas. Sekali seminggu, Oberlin ruang makan menjalankan Low Carbon Initiative, yang menekankan makanan dengan dampak lebih rendah pada lingkungan. Namun mereka masih rasa lezat!

Di Lewiston, Maine adalah Bates Tinggi, Sekolah lain berkomitmen untuk keberlanjutan. Ketika fasilitas Baru Commons dibuka pada tahun 2008, ia menerima sertifikasi LEED perak sebagai green building. Bates menghabiskan 30% dari anggaran makanan pada produk lokal, dan salah satu anggota perguruan tinggi pertama dari Green Restaurant Association.

layanan makan Bates tidak memerlukan tempat sampah, karena 82% dari limbah mereka didaur ulang, kompos dan dialihkan ke peternak babi. Digunakan minyak goreng dijual untuk biodiesel, dan kemasan diminimalkan.

Sekitar 90 mil utara dari Sacramento terletak California State University di Chico, Kampus 16.000-siswa. Sekolah baru-baru ini diakui oleh Kampus Ekologi Chill Out kontes Wildlife Federation Nasional, untuk bangunan bersertifikat hijau, inisiatif hemat energi, panel surya dan hal-hal hijau lainnya. Perguruan tinggi Marketplace Cafe menyajikan makanan lokal, organik, vegetarian dan vegan, termasuk chip beras Lundberg organik buatan lokal. Kopi bersertifikat perdagangan yang adil dan organik. Bahkan, sebuah resolusi disahkan pada 2007 yang mengamanatkan bahwa setidaknya 25% dari makanan yang disajikan bersertifikat organik dan diproduksi di California.

Chico juga memiliki sebuah peternakan universitas, yang menawarkan tanaman organik dan susu organik bersertifikat. Sekolah Whitney Dining telah menerapkan upaya pengurangan sampah makanan yang termasuk mengurangi ukuran baki, membutuhkan siswa untuk sampel hidangan sebelum mengambil porsi, dan membatasi siswa untuk satu hidangan per makan. Semua kafetaria kampus mengumpulkan sampah makanan kompos (55,5 ton diproses pada tahun 2007). kantong sampah daur ulang plastik, kemasan didaur ulang, dan mereka yang membawa cangkir mereka sendiri mendapatkan diskon murah hati 30 sen.