Membeli dan Menyajikan Keju

Semua orang tampaknya tidak menyukai Malam Tahun Baru, secara bergantian menyebutnya "berlebihan" dan "Malam Amatir", tetapi saya suka mengadakan pesta koktail Malam Tahun Baru yang sederhana di rumah saya. Ini menyenangkan, santai, dan, jika Anda memulai pesta pada jam 9 malam atau 10 malam, Anda tidak perlu membuat makan malam - cukup dengan beberapa makanan pembuka dan gelembung sudah cukup.

Salah satu makanan pembuka favorit saya adalah piring keju yang elegan namun sederhana. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menyusunnya:

Berapa banyak: Jika Anda berencana menyajikan banyak camilan lainnya, rencanakan sekitar 2 ons. keju per orang (untuk mendapatkan jumlah total keju di piring, bukan jumlah keju setiap individu). Jika piring keju adalah hidangan pembuka utama, tambahkan menjadi sekitar 4 oz./person.

Berapa banyak: Saya mencoba untuk tetap menggunakan 3 atau 4 jenis keju. Dengan lebih dari 4 keju, piring mulai penuh dan berantakan.

Dimana bisa kami beli: Ini adalah waktu untuk mengunjungi toko keju sungguhan atau setidaknya toko gourmet dengan bagian keju yang dikelola dengan baik. Sepiring keju adalah tentang keju, jadi Anda ingin mendapatkan kualitas terbaik yang Anda mampu.

Jenis Keju: Ada dua strategi sederhana untuk memilih jenis keju untuk piring Anda. Yang pertama, dan termudah, adalah merepresentasikan berbagai jenis keju, dengan cara ini selalu ada sesuatu untuk semua orang. Saya suka memadamkan cheddar yang sangat tajam (Jasper Hill Clothbound Cabot adalah salah satu favorit saya), satu seperti krim ganda Camembert atau Brie, gouda yang sangat tua, dan keju kambing dengan rasa penuh seperti Humboldt Fog atau warna biru elegan seperti Stilton atau Roquefort. Strategi kedua yang sedikit lebih menyenangkan adalah mendasarkan piring Anda pada sebuah negara. Misalnya, jika Anda memilih Italia, Anda bisa mengeluarkan Pecorino yang sangat tajam, Taleggio yang lembut dan intens, Asiago yang sudah tua, dan gorgonzola dolce.

Cara Memilih: Cicipi, rasakan, rasakan! Kecuali Anda sudah terbiasa dengan keju tertentu dari produk susu tertentu, tidak ada cara untuk mengetahui apa yang Anda beli kecuali Anda mencicipinya terlebih dahulu di toko. Dan jangan berasumsi hanya karena Anda menyukai keju tua maka Anda akan menyukai semua keju tua. Mereka dapat sangat bervariasi dalam rasa dan tekstur, jadi pastikan untuk mencicipinya sebelum Anda melakukannya. Penjual keju yang baik akan mengizinkan Anda mencicipi keju apa pun sebelum membelinya (satu pengecualian: keju yang dijual dalam jumlah kecil, bulat utuh).

Kapan Membeli: Cobalah untuk membeli keju dalam waktu 3 hari setelah pesta.

Suhu: Pastikan untuk mengeluarkan keju dari lemari es setidaknya 45 menit sebelum disajikan. Anda tidak akan percaya perbedaan yang dibuatnya untuk rasa dan tekstur.

Mempersiapkan: Alih-alih piring keju porselen atau keramik itu, saya menemukan talenan kayu besar adalah yang paling cocok dan Anda mungkin sudah memilikinya. Jika Anda tidak memiliki cukup pisau keju untuk setiap keju, keluarkan setidaknya dua pisau untuk keju paling busuk / keju biru dan satu lagi untuk sisanya. Letakkan keju di atas piring sejauh mungkin dari satu sama lain, potong beberapa bongkahan / irisan keju masing-masing untuk memulai (tamu sering kali terlalu malu untuk menyantapnya). Di antara mereka, letakkan tumpukan kecil buah-buahan kering (aprikot dan kurma klasik) dan kacang-kacangan (kenari panggang, almond panggang).

Melayani dengan: Saya suka memasukkan kedua kerupuk (kerupuk air enak dan netral) dan irisan baguette Prancis dalam keranjang kecil ke samping, agar tidak memenuhi papan keju.

Jika Anda pernah ke toko keju dan melupakan semua aturan ini, jangan ragu untuk bertanya kepada orang di belakang meja. Jika mereka tahu barang-barang mereka, mereka dapat memandu Anda melalui apa yang Anda butuhkan dan seberapa banyak. Jika mereka tampak bingung ketika Anda mulai mengajukan pertanyaan, langsung menuju pintu dan pergi ke toko lain!