Panduan membeli pisau dapur

Jika Anda pernah mencoba mengukir sendi dengan pisau tumpul, Anda akan tahu mengapa koki profesional sangat bersemangat menggunakan alat yang tepat untuk setiap tugas. Jika Anda ingin mengiris dan memotong dengan yang terbaik, berinvestasi dalam satu set pisau dapur yang baik akan menambah kenikmatan persiapan makanan; dan terakhir seumur hidup Anda! Baca panduan kami untuk membeli pisau dapur terbaik.

Opsi

Jika Anda benar-benar cerewet memiliki alat yang tepat untuk setiap tugas, ada banyak sekali pisau untuk dipilih. Tetapi untuk penggunaan sehari-hari, lengkapi diri Anda dengan dasar-dasarnya. 5 pisau yang akan mencakup sebagian besar tugas adalah:

Pisau kecil pengupas buah atau sayur

Pisau kecil yang praktis untuk menyiapkan buah dan sayuran, dengan panjang pisau antara 7-10 cm.

Pisau lebar dan serbaguna untuk memotong dan mengiris. Pisau juru masak yang baik dapat menangani berbagai makanan, dari sayuran hingga dada ayam. Pisau koki kecil dan besar tersedia, tetapi semakin besar pisau, semakin banyak kontrol yang Anda miliki atas pemotongan. Bilahnya sedikit melengkung di atas pisau koki untuk gerakan goyang saat memotong.

Pisau bergerigi halus

Sempurna untuk mengiris buah seperti tomat.

Pisau roti

Hadir dengan tepi bergerigi untuk mengiris roti tanpa sobek.

Pisau pahat

Pisau pahat yang baik harus memiliki bilah yang fleksibel sekitar 20-26 cm, tetapi ingatlah bahwa bilah yang lebih panjang lebih baik untuk mengiris sendi yang lebih luas, seperti ham yang dimasak. Pisau memiliki ujung tajam untuk membantu membebaskan daging dari tulang.

Kujang

Dengan bilah persegi panjang yang besar dan khas, golok secara tradisional digunakan untuk memotong melalui sambungan bertulang.

Pisau boning

Memiliki bilah fleksibel yang sangat tipis untuk daging tulang.

Utilitas atau pisau serba guna

Hadir dengan pisau yang lebih panjang daripada pisau pengupas dan berguna untuk sebagian besar pekerjaan memotong sehari-hari.

Pisau fillet

Pisau berbilah ramping ini memiliki ujung tombak yang lurus. Ini fleksibel, membuatnya sempurna untuk mengisi daging dan ikan dengan bersih.

Hal-hal yang perlu dipertimbangkan

Besi tahan karat

Kebanyakan pisau saat ini terbuat dari baja nirkarat karbon rendah, yang tahan terhadap karat, tekanan, dan pitting, tetapi perlu lebih sering diasah daripada bilah lainnya untuk mempertahankan ujung tombak yang baik.

Baja karbon

Purist bersumpah dengan baja karbon, yang umumnya lebih mahal daripada stainless steel, dan make-up karbon yang lebih tinggi berarti lebih mudah untuk menjaga pisau tetap tajam.

Keramik

Pisau keramik yang terbuat dari zirkonium oksida dengan kemurnian tinggi sekeras berlian dan sangat ringan. Pisau keramik mempertahankan ujungnya lebih lama dari baja tahan karat.

Damaskus

Blade yang dilaminasi dengan inti baja karbon dan lapisan baja stainless keras dan lunak yang berganti-ganti, menjadikannya ujung yang sangat keras yang dapat ditumbuk menjadi sangat tajam.

Titanium

Umumnya dikombinasikan dengan bahan lain, seperti perak atau keramik, untuk membuat pisau yang sangat ringan dan tahan lama.

Apa yang dicari

✔ Tang penuh - di sinilah bilah berlanjut di dalam gagang sampai ke ujung, memberikan kekuatan dan keseimbangan. Ini adalah sesuatu yang harus Anda cari jika Anda ingin pisau berperforma sangat baik. Setengah tang adalah nama yang diberikan pada tang yang memanjang di tengah-tengah mata pisau - dan itu membuat biaya pisau tetap rendah.

✔ Tumit yang halus ke mata pisau, untuk keamanan. (Tumit, atau choil, adalah bagian bawah mata pisau di dekat gagang pisau.)

✔ Pisau dengan guling - area antara pisau dan gagang - yang sering dibuat dengan sepotong baja yang lebih tebal. Berguna untuk menghentikan tangan Anda agar tidak tergelincir ke depan ke mata pisau.

✔ Berat seimbang antara pisau dan gagang. Periksa ini dengan meletakkan pisau di jari Anda - itu harus tetap rata.

✔ Pegangan substansial untuk memastikan cengkeraman yang baik.

✔ Pertimbangkan berat pisau. Secara umum, koki profesional lebih suka mereka lebih berat.

Pemeliharaan

Kebanyakan pisau perlu diasah ulang secara teratur. Gunakan pengasah pisau atau baja untuk menjaga pisau dalam kondisi baik. Untuk perlindungan ekstra, selalu gunakan permukaan yang halus, seperti papan memotong kayu atau akrilik.

Aman pencuci piring?

Selalu periksa instruksi pabrik. Umumnya, pisau dengan pegangan plastik aman untuk dicuci dengan mesin cuci piring dan pisau dengan gagang kayu tidak, kecuali pisau tersebut telah diperlakukan secara khusus untuk penggunaan mesin cuci piring. Namun, jika Anda punya waktu, pisau dicuci dengan tangan dan dikeringkan akan tetap lebih tajam lebih lama, bahkan jika produsen mengatakan itu aman untuk menempatkan mereka melalui mesin cuci piring. Jangan biarkan pisau berendam di dasar mangkuk cuci. Sangat mudah untuk melupakan mereka ada di sana, dan itu bisa merusak pisau. Jika Anda menggunakan mesin pencuci piring, lepaskan dan keringkan pisau di akhir siklus untuk mencegah korosi. Jangan meninggalkan pisau di mesin pencuci piring pada program bilas dan tahan.

Penajaman pisau

Jika Anda akan berinvestasi dalam pisau yang bagus, sangat penting untuk membuatnya tetap diasah. Biasakan mengasah mereka sebelum digunakan, idealnya menggunakan baja. Selain itu, hanya juru masak yang harus mengasah pisau mereka sendiri - orang lain cenderung memegang pisau pada sudut yang berbeda dengan baja, yang dapat menumpulkannya.

Ada beberapa cara untuk menggunakan baja, jadi temukan yang paling nyaman untuk Anda - dan berlatihlah! Jika Anda kidal, pegang baja secara vertikal di tangan kiri Anda, seimbangkan ujung pada permukaan benda padat dan pegang dengan kuat oleh gagangnya. Sambil memegang pisau di tangan kanan Anda, letakkan tumit pisau di sebelah kanan baja, di dekat gagang, pada sudut sekitar 20-30 °. Tarik pisau ke bawah baja, perlahan-lahan menarik pisau ke arah Anda sehingga panjang pisau semakin tajam. Selesai dengan ujung bilah saat Anda mencapai ujung baja. Ulangi dengan bilah pisau di sisi yang berlawanan dari baja untuk mempertajam sisi lainnya.

Lebih banyak dari GHI

Mesin cuci panduan pembelian
Oven atau kompor panduan pembelian
Penyedot debu panduan pembelian