Menara profiterole Rhubarb dan custard

Panaskan oven sampai tanda 200 ° C (kipas 180 ° C) 6. Lapisi dua loyang besar dengan perkamen kue. Ayak tepung ke dalam mangkuk besar.

Taruh wajan di atas api besar. Tuang air mendidih 225ml (8fl oz) dari ketel dan tambahkan mentega. Tutup dan didihkan. Segera setelah mendidih, angkat api, cepat tambahkan tepung dan kocok kuat-kuat dengan sendok kayu hingga mengilap dan halus. Sendok kembali ke dalam mangkuk tepung kosong dan sisihkan hingga dingin selama 15 menit.

Kocok telur secara bertahap ke dalam campuran tepung yang sudah didinginkan sampai halus dan mengkilap. Masukkan ke dalam kantung pipa yang dilengkapi nosel polos sepanjang 1 cm (½ inci). Pipa 24 gundukan ke atas lembaran yang sudah disiapkan, masing-masing dengan lebar sekitar 3 cm (1 inci) dan tinggi 3 cm (1 inci), dengan jarak terpisah. Dengan jari basah, ratakan puncaknya. Panggang selama 20-25 menit sampai mengembang dan berwarna keemasan.

Keluarkan dari oven dan, jika cukup dingin untuk dipegang, tusuk lubang tengah 5 mm (¼in) di dasar dengan tusuk sate agar uap keluar. Kembalikan roti ke dalam oven, buat lubang, selama 3 menit. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat.

Sementara di wajan berukuran sedang, campurkan rhubarb dan gula pasir. Sisihkan selama 5 menit. Panaskan perlahan, aduk selama 5 menit, kemudian didihkan selama 10 menit sampai rhubarb rusak dan berair. Sendokkan 3 sdm jus rhubarb ke dalam cangkir dengan tepung jagung dan aduk. Kembalikan campuran tepung maizena ke dalam wajan dan didihkan selama 1 menit sambil diaduk hingga mengental. Tuang ke dalam mangkuk besar, tambahkan puding dan lipat ke dalam marmer. Biarkan dingin.

Isi sendok ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan nosel bintang 5 mm (¼in). Isi pipa ke dalam lubang tusuk, isi bakpao, lalu susun di piring saji. Gerimis di atas cokelat, lalu taburkan di atas manisan, jika digunakan. Menyajikan.