Aldi Champagne: Pernah bertanya-tanya bagaimana Champagne pemenang penghargaan dibuat?

Saya suka Champagne. Itu berteriak dekadensi, kemewahan dan pesta - tetapi selama bertahun-tahun itu selalu datang dengan biaya yang sama mewahnya. Tetapi supermarket anggaran seperti Aldi telah membuktikan kualitas tidak perlu datang dengan harga yang lumayan, seperti sampanye £ 11 dinobatkan sebagai salah satu yang terbaik di dunia di 2018.

Ya, Veuve Monsigny Champagne Brut yang relatif murah menerima medali 'perak luar biasa' di kompetisi International Wine and Spirits tahun ini. Anggaran menggelegak sekarang mencapai bahu dengan elit Champagne seperti Tattinger, Möet & Chandon dan Veuve Cliquot.

BELI SEKARANG £ 11,49, Aldi

Tapi bagaimana itu bisa sampai di sana?

Saya memutuskan untuk mengunjungi pemasok lama Philizot & Fils di desa yang indah Reuil, di jantung wilayah Champagne untuk melihat dengan tepat apa yang akan menghasilkan pemenang penghargaan mendesis.

Bertemu dengan pasangan suami-istri Stéphane dan Virginie yang hangat dan ramah, terbukti bahwa bekerja dengan Aldi benar-benar telah mengubah kehidupan pasangan ini.

Stéphane mulai memproduksi Champagne pada tahun 2002 di bawah bimbingan pamannya Gérard l’Herondelle, mantan kepala pembuatan anggur di Champagne Lanson.

Pesanan pertama Aldi satu dekade kemudian adalah untuk 120.000 botol, tetapi tahun lalu supermarket tersebut menjual 1,25 juta botol yang mengejutkan - itu hampir 3.500 PER HARI. Hal ini mengakibatkan Philizots membuka situs produksi baru untuk memenuhi permintaan Inggris yang tak pernah terpuaskan untuk bubbly mereka.

Tapi apa yang membuatnya begitu istimewa, dan bagaimana anggaran ini secara konsisten berkinerja sangat baik selama uji rasa buta?

Bagaimana Champagne dibuat

Anggur bersoda Prancis mengikuti serangkaian pedoman ketat untuk digolongkan sebagai Champagne. Anggur tidak hanya harus berasal dari sebutan Champagne tertentu, tetapi fermentasi sekunder harus terjadi di dalam botol, dan teknik pengepresan khusus, yang unik untuk wilayah tersebut, harus digunakan.

Sampanye Aldi menggunakan perpaduan yang setara dari kombinasi anggur tradisional Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier.

Setelah anggur dipetik, diperas dan disaring, Aldi's Champagne memulai fermentasi utama dalam tangki stainless steel. Ini adalah saat gula anggur alami diubah menjadi alkohol.

Campuran tersebut kemudian dibotolkan dan larutan manis - yang dikenal sebagai liqueur de tirage - ditambahkan bersama ragi.

Fermentasi sekunder dimulai, memberi Champagne gelembung khasnya. Saat ragi 'memakan' gula, karbon dioksida dilepaskan, memberi Champagne rasa yang khas dan bready. Ini membutuhkan waktu sekitar enam hingga delapan minggu, dan ragi akhirnya mati dan membentuk endapan yang dikenal sebagai 'lees'.

Sekarang saatnya untuk menjadi dewasa. Biasanya, Sampanye harus matang di dalam botol selama minimal 15 bulan, tetapi Aldi membiarkannya matang setidaknya selama 48 bulan - itu lebih lama dua setengah tahun.

Setelah selesai, mereka diputar di rak - proses yang disebut riddling - untuk memindahkan lee ke leher botol, yang pada akhirnya membuatnya lebih mudah untuk dikeluarkan. Beberapa rumah sampanye melakukannya dengan tangan, tetapi antara Anda dan saya, ini tidak memengaruhi kualitas atau rasanya.

Limbah dibekukan di leher botol, dan kemudian dilepaskan dalam proses yang disebut disgorgement, sebelum menjadi kecil jumlah campuran ditambahkan ke botol untuk menambahkannya, dan botol-botol itu masuk ke pabrik untuk ditutup dan ditutup berlabel.

Terakhir, mereka ditinggalkan selama tiga bulan terakhir untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik sebelum dikemas dan dikirim ke toko untuk dibeli pelanggan.

PHEW!

Minum sampanye dan tip penyajian

Dengan semua upaya untuk menciptakan minuman mewah, masuk akal untuk menyimpannya, menyajikannya, dan meminumnya dengan benar, bukan?

Saya berada di Champagne dengan pakar anggur Aldi, Sam Caporn, yang memberi saya kiat terbaiknya untuk mendapatkan hasil maksimal dari desis Anda.

1. Pahami labelnya sebelum Anda membeli

Ada banyak gaya Champagne yang berbeda, dan ada beberapa terminologi standar yang dapat Anda perhatikan.

• Brut - Anggur bersoda kering, mengandung sedikit rasa manis. Ini adalah gaya Sampanye paling populer.
• Ekstra Brut - Kilau paling kering, mengandung sedikit, jika ada, gula.
• Ekstra Kering - Terlepas dari namanya, wine bersoda ini sebenarnya sedikit lebih manis daripada wine berlabel Brut.
• Demi-sec - Gaya Champagne yang manis.
• Blanc de Noir - Anggur bersoda yang dibuat secara eksklusif dengan anggur merah - sering kali Pinot Noir 100% atau campuran Pinot Noir dan Pinot Meunier.
• Blanc de Blanc - Anggur bersoda yang dibuat secara eksklusif dengan anggur putih - dalam kasus Champagne, ini adalah anggur 100% Chardonnay.

2. Ketahui makanan apa yang harus disajikan dengan Champagne

Meskipun Anda mungkin minum desis sebelum makan, sebenarnya ini adalah minuman yang sangat serbaguna yang dapat dinikmati dengan berbagai makanan.

Misalnya, Champagne dapat mengurangi kekayaan salmon asap, menyegarkan langit-langit mulut, sedangkan aroma kacang melengkapi aroma ikan yang berasap.

Atau pilihlah Vintage Champagne atau Champagne Rosé dengan bebek, yang menambahkan aroma gurih yang lebih kaya dan rasa buah beri merah.

Dan demi-sec Champagnes, jenis anggur yang lebih manis, cocok untuk hidangan penutup ringan, atau bahkan salad buah.

3. Gunakan kacamata yang tepat

Bertentangan dengan kepercayaan populer, seruling adalah tidak kacamata yang tepat untuk digunakan. Memang, menyelesaikan pekerjaan, dan berkat proporsinya yang ramping mereka menjebak gelembung untuk membuat Champagne Anda terlihat lebih, yah, ceria! Namun, bagian atas yang meruncing dapat menahan aroma yang sangat dibutuhkan tersebut.

Dan pastinya jangan menyajikan Champagne dalam kacamata coupe gaya 1920-an itu. Ya, mereka terlihat cantik, tetapi tidak hanya mimpi buruk untuk dipegang, tetapi mangkuk yang dangkal berarti gelembung dan aroma dapat menghilang dengan cukup cepat.

Sebaliknya, belilah beberapa gelas tulip dan Anda tidak akan kecewa. Dimulai seperti seruling, mereka meruncing sedikit, dan kemudian masuk kembali. Ini berarti mereka melepaskan lebih banyak aroma dan membantu mempertahankan desis yang indah itu.

4. Pastikan Anda membuka botol dengan benar

Ya, meletuskan gabus dengan 'dentuman' yang keras tentu saja membuat tampilan, tetapi hal itu benar-benar dapat mengacaukan kualitas gelembung di dalamnya.

Sebagai permulaan, pastikan sudah dingin dengan benar sebelum dibuka. Jika Champagne tidak cukup dingin, gabus akan terlepas dengan sangat cepat. Namun, mendinginkan bubur secara berlebihan akan merusak rasanya, jadi usahakan untuk menyajikannya pada suhu antara 8-10 ° C.

Kemudian, setelah Anda melepaskan lilitan sangkar, pegang botol pada sudut 45 derajat, tekan gabus agar tidak keluar.

Dan yang paling penting: selalu putar botolnya, dan bukan gabusnya - ini pasti akan menghasilkan pop yang sempurna.

5. Simpan Champers Anda dengan benar

Seperti semua anggur, jauhkan botol dari cahaya terang dan area hangat seperti jendela dan radiator. Untuk penyimpanan jangka panjang, pastikan suhunya konsisten - jadi hindari menempelkannya di dapur, garasi, atau gudang.

Dan sementara anggur harus disimpan miring untuk menghindari gabus mengering, Champagne dan anggur bersoda lainnya dapat disimpan dalam posisi berdiri karena mengandung karbon dioksida.

6. Sajikan sampanye Anda dengan benar

Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa anggur bersoda harus disajikan dengan memiringkan gelas, tetapi sebenarnya tidak demikian.

Faktanya, cara terbaik adalah dengan menuangkannya langsung ke dalam gelas tegak, sepertiga bagiannya, lalu tunggu sampai desis itu mereda sebelum mengisi ulang.

7. Pegang gelas dengan benar

Meskipun kami tidak di sini untuk mendikte preferensi penyimpanan Anda, jika Anda benar-benar menginginkan pengalaman Champagne terbaik, pegang gelas Anda di dekat tangkainya.

Memegangnya di dekat mangkuk pasti akan menghangatkan desis Anda, dan tidak ada yang menginginkan Champagne hangat.