Membuat Matzo Sendiri untuk Paskah?

Matzo, itu hanya tepung dan air, digulung menjadi lembaran tipis dan dipanggang pada suhu tinggi. Terdengar seperti menang untuk membuat, kan? Itulah yang saya pikir sebelum saya mencobanya di sini di GH Test Kitchen ...

roti tak beragi ini bahwa orang-orang Yahudi membuat saat melarikan diri ke Mesir, adalah simbol universal dari liburan Paskah 8-hari. Banyak anak-anak Yahudi belajar proses sebagai bagian dari pendidikan agama mereka, karena cara matzo dibuat adalah simbol. Kelas TK di Sekolah Hari Manhattan di New York City harus berlatih membuat matzo di kelas, dan memiliki ledakan melakukannya. Apa yang bisa lebih menyenangkan daripada pencampuran dan rolling adonan sementara di sekolah? Terutama ketika harus dibuat di UNDER 18 MENIT dari awal sampai akhir! Para siswa di MDS harus mengalahkan jam sementara membuat matzo mereka karena ketika orang-orang Yahudi melarikan diri ke Mesir, mereka tidak punya waktu sama sekali untuk membuat roti tak beragi. Begitu air memenuhi tepung dalam proses pencampuran, matzo harus selesai dalam waktu 18 menit, yaitu sekitar waktu ketika fermentasi adonan akan terjadi.

Biasanya versi buatan sendiri ketukan makanan keluar barang-barang tangan dikemas ke bawah, sehingga dengan oven rumah kami di GH Uji Dapur saya mulai pengujian matzo saya. Saya mulai pada 450 derajat dan itu terbukti menjadi tidak berguna. Apa yang saya dapatkan adalah sangat tipis, keras roti yang kenyal, tidak renyah. Tipis adonan digulung, semakin cepat bakes, tetapi dengan pin bergulir, Anda hanya bisa mendapatkan begitu tipis (1/16" ). Sebuah roller pasta akan melakukan pekerjaan yang besar di sini, tapi sayangnya, itu akan menjadi salah satu yang belum pernah menyentuh pasta untuk membuat Kosher untuk Paskah Matzo! Setelah memanggang versi saya dan finishing di bawah 18 menit, adonan saya tidak dipanggang sepanjang perjalanan melalui, masih sedikit basah di dalam dan tidak kecoklatan di luar sama sekali.

Tapi melihat ini tipis, putaran renyah, matzos hangus! Mereka seperti pizza panggang batu bara-oven, hanya Kosher untuk Paskah! Untuk mencapai hasil tersebut, Anda membutuhkan lebih dari kelas TK penuh anak-anak untuk membantu Anda keluar. Anda memerlukan super hot oven. Kita bicara 600-900 derajat F, di SEDIKITNYA. Ini tidak selalu ide yang baik untuk mengatur rumah Anda oven untuk lebih dari 500 derajat (yang bahkan tidak cukup panas untuk memanggang tipis digulung adonan dalam rentang 18 menit!), dan dengan pencampuran, rolling, dan baking, 18 menit cukup tantangan.

Sangat mudah untuk melihat mengapa buatan tangan matzo mahal dan lezat. Bila Anda punya tim pekerja keras (atau kindergarteners!) Bergegas untuk mengalahkan jam, dan oven cukup panas (Kayu bakar, batu bara, atau komersial) untuk memanggang tipis digulung adonan dalam 5 menit atau bahkan kurang, Anda dapat mencapai hasil yang sangat bagus. Atau Anda hanya dapat membeli beberapa dari toko bahan makanan lokal, atau on line.

Ingin mencoba sesuatu yang buatan sendiri? Periksa Mark Bittman Matzo seperti Sardinia Flatbread- Kedengarannya hebat.